1、牛腩洗干净 ， 加热锅中的油 ， 七成热后放入大葱、姜片、大料爆香 ， 随后加入牛腩翻炒 。
2、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫 。（汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后 ， 再放适量盐 。）
【鹌鹑蛋烧牛腩步骤 牛腩炖鹌鹑蛋做法】3、转小火炖60分钟这样 ， 一定要炖烂一点 。如果你有高压锅就不需要这么长时间了 。
4、然后加入鹌鹑蛋，再炖7，8分钟后就可以加点葱花起锅了 。
