1.采花 。11月上旬（立冬后）开始采花，开采至花季结束，只有10天左右时间 。第一次采摘的已开放成熟的花朵为头轮花，品质好；隔3～５天后，在采二轮花 ， 品质稍次于头轮花 。采花应一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能带花蔕和碎叶 。
2、蒸青 。采回的鲜花应在竹匾内摊放，使鲜花散失部分水分，产生轻度萎凋，第二天开始蒸青 。
【杭白菊的晾晒方法】3、装花蒸花：锅内放入水，用大火烧开，每次蒸花5筛，每筛内装入轻度萎凋的菊花月，把装花的筛分别放在这蒸架的格子内 ， 盖上锅盖，大火烧水，揭开锅盖，移出蒸筛，被蒸透的花朵已粘结成饼状，把它倒在室外帘子上逐步晒干 。若与连续雨天，只好用烘笼炭火烘干，但产品香气低、质量差 ， 还带有木炭异味 。成品化的含水率为12%2% ， 晒得太干则花瓣易断碎 。
