蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，其实就是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，下面我们就一起来看一看蜂蜜结晶好还是不结晶好吧！
蜂蜜结晶好还是不结晶好？
蜂蜜结晶与不结晶不是判断蜂蜜质量好坏的依据 ， 因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜在温底低于二十度时就会出现结晶 。但蜂蜜结晶后有明显的颗粒物存在 ， 那说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时会感觉很细腻 。
蜂蜜怎么鉴别真假？
1、掺水蜂蜜：用一根筷子垂直地插入蜂蜜中 ， 提起来滴在毛边纸上，如是真的蜂蜜则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜其滴下的蜂蜜将会向四周扩散 。
2、掺入饴糖：掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶，取少许蜜放于玻璃杯中加入4倍的水混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物 ， 否则略呈浑浊且没有絮状物 。
3、掺入蔗糖：蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中24小时候后观察结晶现象，真蜜用手捏其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉、溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，假蜜硬实 。
4、掺入白蜜：白蜜是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大 。
5、掺入淀粉：将蜂蜜加水适量溶解稀释，注意不要煮沸，然后滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉 。
6、掺入香精：取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味 。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香 。
蜂蜜怎么鉴别好坏？
1、闻：开瓶后新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡 ， 加香精制成的假蜜气味令人不适 ， 单花蜜具有其蜜源本身的香味 。
2、尝：将蜂蜜置于舌上以舌抵上鄂，缓缓入喉会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长，而掺假后的蜂蜜有糖水味、较浓的酸味或咸味等 。
3、挑：用筷子或手指挑起蜂蜜能拉丝者为佳，无拉丝现象说明含水量高，也可滴一滴蜂蜜在草纸上 ， 水迹易扩散者说明含水高 ， 纯净蜂蜜呈珠球状、不扩散 。
4、捻：蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状 ， 细腻 ， 色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化，而掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉 。
5、溶：将蜂蜜溶解在水里搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉，但因为蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量 。
6、看：纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质，虽然蜂蜜的色泽因蜜源植物的不同 ， 颜色深浅有所不同 ， 但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一 。
7、倒：优质蜂蜜由于含水量较低，很黏稠，如果把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力” 。
8、烫：肉眼无法分辨时可以拿一根烧红的铁丝检验一下 ， 如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，闻到的还是瓜果花朵的香味，如果是掺了白糖的则会散发焦糊味 。
9、摩：乳白色或淡黄色的“结晶蜜”只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解 ， 这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆 。
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