石蛙含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高 ， 氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式，矿物元素种类多 ， 富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素 ， 有很高的营养、保健和药用价值，下面我们就一起来看一看石蛙的营养价值吧！
石蛙的营养成分
石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C及尼克酸 ， 其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富 。据有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分，肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36% 。
石蛙的营养价值
1、石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富 。
2、石蛙含有足量的天然谷氨酸成分，肉质奇鲜无比 ， 蛋白质含量也很高，脂肪偏低，是最为理想的滋阴消热美味山珍 。
3、石蛙蝌蚪能乌发驻颜、清毒净疮 ， 蛙卵有明目之功用 。
4、现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用，还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽，对产后恢复具有奇效 。
石蛙的食用功效
1、滋阴补肾：石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火 ， 清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用，对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果 。
2、产妇产后恢复：石蛙中含有缓激肽 ， 这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效 。
3、清毒解疮、明目：石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目 。
4、促进骨骼生长：由于石蛙体内的钙腺特殊 ， 钙腺中的钙质容易被人吸收 ， 因此，能促进儿童骨骼生长 ， 帮助骨折的病人早日康复 。
5、疳积、痨瘦：对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效 。
6、病后体虚、心烦口渴：石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效，人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉 。
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