【艾粑最正宗的做法 艾粑最正宗的做法是什么】1、原料：田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉、还可以添加柚子叶、芝麻等等 。
2、煮艾草 。用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖 ， 中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火 。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮 。放碱是为了去除艾草中的苦味 。
3、浸泡煮好的艾草 。将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出 。
4、剁 。泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻 ， 不会在吃的时候吃出一根草来 。
5、炒 。剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会 ， 闻到香味即可 ， 也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用，但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略 。
6、和面团 。炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水 ， 边倒先用筷子将其充分搅拌 ， 等温度降下来后，用手揉和成艾草团 。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性 ， 和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好 。加糖量别太多 ， 和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻 。
7、包 。取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油 。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了 。
8、蒸 。做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了 。
