猴头菇是一种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，下面我们就一起来看一看猴头菇的泡发方法吧！
猴头菇的泡发方法
1、去掉猴头菇的根部，用清水中洗净浮土 ， 再用清水中浸泡1夜 。
2、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右，反复揉洗猴头菇 ， 水的颜色变深就换一次水 。
3、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇 ， 上蒸锅大火蒸制40分钟 。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了 。
猴头菇的挑选办法
1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头 ， 所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购 。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的 。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有 ， 这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去 。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养 。
猴头菇的家常做法
1、猴头菇炖排骨
【材料】猴头菇50克 ， 猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克 ， 黄酒1汤匙 ， 水1.5升，苏打粉1茶匙 。
【做法】①猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打 ， 帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水 。②小排骨清洗后焯水，清洗干净 。③胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时 。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子 ， 加盐调味 。⑤出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦 ， 这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主 ， 排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用
【技巧】猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳 。
2、猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量 。
【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出 。②猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好 。③泡发好的猴头菇切厚片备用 。④鸡斩块待用 。⑤锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油 。⑥添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中 。⑦大火至开锅后调成小火，焖煮2小时 。出锅前放盐调味，大火收汤即可 。
3、猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐 。
【做法】①提前将猴头菇泡发好 。②将枸杞提前泡好 。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净 。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒 ， 适量姜片 。煮开 ， 继续煮15分钟 。⑤在煮的过程中 ， 将猴头菇撕成小朵，土豆切块 。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中 。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中 。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可 。
4、清淡猴头菇纯素汤
【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个 ， 绿豆芽适量，盐适量 。
【做法】①取2个猴头菇，大约30克，加水 ， 泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味 。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵 。③把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净 。④把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮 。⑤加适量盐，完成 。
【猴头菇简单泡发方法 猴头菇的泡发方法】部分专业知识转自网络
