1、做法一
用料：鲶鱼1条、白萝卜150克、大葱2根、花蛤5个、鲜虾50克、香菇2个、杏鲍菇1个、香芹50克、黄豆芽150克、平菇100克、青、红美人椒各1个、蒿子杆100克、辣椒面3勺 、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺 、蚝油1勺 、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺 、大汤水少许、大酱半勺 。
将鲶鱼洗干净，处理干净后控水待用 。用明太鱼干和1根大葱段、白萝卜切半、大蒜、香菇根熬至而成大汤水待用 。芹菜去根、叶，切成10厘米长的段；各种蘑菇切片；青、红美人椒斜切细圈；蒿子杆去7-10厘米长的根，摘掉蔫叶子，洗干净控水待用；大葱斜切成葱段 。【火锅鲶鱼的做法大全 火锅鲶鱼的做法大全窍门】
将所有的食材按颜色搭配好铺在锅里，鲶鱼围在菜外面 。（除蒿子杆都放入） 。将辣椒面3勺、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺、大汤水少许、大酱半勺调成酱待用 。将调好的酱2/3放在锅中间，大汤水倒入锅内冲开酱，汤没过鱼和菜，煮开锅后放入蒿子杆 。
2、做法二
用料：鲶鱼1.4斤、豆腐适量、粉条适量 。
鲶鱼（切成块），豆腐（切成小块），粉条（冷水泡软）辅 料：生姜 ， 葱 ， 大蒜头，水煮料 ， 盐，鸡精，芹菜叶 。将生姜，葱，大蒜头，水煮料在油锅里爆香 ， 加水煮开 。将鱼块（不需要淹制），豆腐，粉条放入1中煮透 ， 加少许盐和鸡精 。再配上二款素的涮涮 。
3、做法三
用料：豆腐1块 、大蒜5粒、 酱油适量 、火锅底料半包 、蚝油适量、 八角1粒、 十三香适量、 葱2棵 。
鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味 。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段 。
火锅底料 。锅内放油，先下火锅底料炒香 。再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒 。倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水 ， 用铲搅匀 。
放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料 。再下入豆腐 ， 盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟 。揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘 。
