牛蒡长得极像山药 ， 营养价值很高，在日本可与东洋参媲美，在所有根菜类蔬菜中植物纤维含量最多的就是牛蒡 ， 其水溶纤维和不溶性纤维各占一半 ， 可以使乳酸菌更活跃，还可改善便秘 ， 食用方法也非常多，下面我们就有起来看一看牛蒡炒鸡蛋的家常做法吧！
牛蒡炒鸡蛋的材料
1两猪肉 ， 半根牛蒡 ， 3～4个鸡蛋，盐、味精、色拉油适量 。
牛蒡炒鸡蛋的做法
1、猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀 。
2、锅中热油 ， 滑炒肉丝、牛蒡丝，放入适量盐、味精调味 。
3、趁热将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面，再翻面煎至两面均呈金黄色，切成块后即可装盘食用 。
牛蒡炒鸡蛋的功效
1、补充营养：牛蒡含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍 。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能 。牛蒡所含营养成分有助维持人体平衡，调节人体功能 。
2、防癌抗癌：牛蒡在体内发生化学反应可产生三十种以上之物质，其中多量叶酸能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生 。牛蒡中含有大量牛蒡甙和木脂素 ， 其中牛蒡甙元是抗癌活性物质 。经功能实验证明，牛蒡甙元及木脂素具有明显的抗癌作用 。
3、减缓衰老：牛蒡具有抗衰老作用，富含蛋白质及多种人体必须维生素和微量元素，排出毒素的同时进行必要的滋补和调理，达到排、补、调三效合一，恢复自然平衡的健康状况 ， 能清理血液垃圾 ， 促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致 ， 还能消除色斑、黑褐斑等 。
4、降脂减肥：牛蒡中含有丰富的水溶性纤维素和菊糖，可阻断胆固醇的肝肠循环，吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，减少人体脂肪的吸入 ， 因此常喝牛蒡确实能降脂减肥、防治结石 。
5、通经活络：牛蒡具有通经络活血化淤的作用，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载牛蒡能通十二经脉，除五脏恶气，能调整女性经期，对于女性的气滞血淤的症状和久坐办公室的上班族有很好作用 。
【牛蒡鸡蛋怎么炒好吃窍门 牛蒡炒鸡蛋的家常做法】6、降低血压：牛蒡中含有丰富的水溶性纤维素和菊糖，可阻断胆固醇的肝肠循环，吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，减少人体脂肪的吸入，因此常喝牛蒡确实能降脂减肥、防治结石 。牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张，达到血压下降的效果 。
