相信大家对榨菜肯定不陌生,市面上可见的榨菜就有乌江榨菜、涪陵榨菜等,还有小时候吃的铜钱桥榨菜,味道好价格还便宜 , 但其实自己在家中就可以做出相似口感的榨菜 。下面就是小编整理的在家中腌制榨菜的方法,有需要的朋友可以保存下来 。
榨菜脱水腌制方法
1、购买青菜头,选用小、圆、整齐美观的新鲜原料 。
2、剥下头部底部的老皮老茎 。不要损伤突出的根块和菜耳朵 。
3、第一次腌制,每100公斤去皮蔬菜用盐3-3.5公斤;撒盐时,压紧 , 每层留4%的盖盐 , 最好将盖盐全部撒在表面;铺竹隔板 , 加石块;石条应分几次添加 。一是对较松散的蔬菜进行压缩沉降,沉降的蔬菜要基本稳定 , 蔬菜要浇水;第一次固化脱水时间为36~48小时 。当养护和脱水的时间到了,它立即被储存在池塘里;当水池升起时,将菜头在盐水中捞起,同时清洗和储存;首先,在围板的底部放一块竹隔板 。然后,用芦苇垫把它围起来 。囤积时要一层层压上去 。囤积24小时 。
4、第二次腌制时 , 将上述蔬菜放入菜池中,每100公斤第一次腌制蔬菜加8公斤盐,撒盐均匀 , 压紧,每层留1%盐;在面条上盖一层塑料盖,把蔬菜盖上 。塑料盖大约15厘米厚 。定期检查,踩在沙子上,使水完全淹没蔬菜;浸泡20天后,你就可以开始游泳了 。
5、将蔬菜在经过澄清过滤的盐水中洗净压榨,然后压榨,使蔬菜上的水和蔬菜内可能被压榨出来的水干燥;压榨时 , 压榨盖必须缓慢压下,以免蔬菜变形或折断;压榨时,应准确控制收率,一般为62%-64% 。
6、将拌好的材料放入罐中,将榨菜与盐、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸钠等防腐剂混合后放入罐中 。搅拌标准:上述榨菜每100kg加入食盐4.1kg、辣椒粉1.25Kg、调味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸钠0.05kg,胡椒粉不磨碎;把罐子装满,直到离瓶口2厘米;在瓶口加入50克面粉盐 , 然后塞住干菜叶或用塑料盖上 。嘴巴应该封严 。
【榨菜脱水腌制的方法是什么,如何腌制榨菜存放的久】 7、罐子密封后,在15-20天内多次检查,取出榨菜;如果封存的坛子表面的盘子松动,用木棍拧紧,再加新的盘子拧紧,直到离祭坛口2厘米;瓶口堵住后 , 用干净的抹布擦拭瓶口,然后用水泥密封 。水泥应平整,不得高于罐口 。