1、做法一
将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用 。
起油锅，锅中放入半锅油 ， 待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
另起锅，锅中放油三汤匙，油热后 ， 先爆香葱姜蒜末 ， 下肉片炒散 ， 烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成 。
2、做法二
把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净，切成段 。
猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀 ， 腌制10分钟入味 。
倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用 。
继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟 。
倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味 ， 就可起锅啦!
3、做法三
将腌过的茄块用力挤干水份 。
锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒 ， 至呈黄色时成盘里 。
锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。
茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
撒入香菜 。
4、做法四
将茄子去皮切厚片 ， 表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用 。
葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
5、做法五
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝 。
将辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘 。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣 。
辅料：酱油、糖、盐、水、油 。
先将茄子去皮 ， 切成块 。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜 。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油 。加一点白糖和水，凑够一碗 。香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了 。
抓起大碗里面的茄子，拼命地攥，尽量把水攥干 。攥的越干，烧出来的茄子越香 。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅 。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料 。烧开后关小火，记得还要翻翻 。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操 。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘 。
7、做法七
主料：嫩荷包茄500克 。
配料：蒜子15克 ， 姜10克，鲜红椒25克 。
调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克 ， 味精1克 ， 白糖1克 ， 香油、酱油各10克 ， 料酒、水发香菇各15克 。
嫩荷包茄洗净、去蒂削皮 ， 切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块 ， 入冷水泡10分钟，捞出沥水 。
鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米 。
净锅置旺火上，放植物油烧至八成热 ， 下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子 ， 放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味 ， 淋香油，装盘即成 。
8、做法八
将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用 。
起油锅，锅中放入半锅油 ， 待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出 ， 将油沥干待用 。
另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖 ， 大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成 。
炸茄子时，茄子变软即可 ， 加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观 ， 酱油不必太多 。
9、做法九
将茄子洗干净切成滚刀块 。
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
加酱油、糖、酒 ， 翻炒一下 。
稍微加点水，加点盐 ， 收一下汤汁 。
10、做法十
食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个 ， 蒜子 ， 盐，糖，花生油 。
将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟 。
青椒和西红柿洗净切块 。
蒜子一部分切片，一部分切末 。
将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油 。
锅烧热，放适量花生油爆香蒜片 。
下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软 。
放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀 。
【红烧茄子最普通的十种家常做法】出锅前撒上蒜末炒匀即可 。
