清炒藕片变黑的原因：1.莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁，又称鞣质 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素；
2、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。
解决的办法：1.为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色；
【清炒藕片怎样才不变黑i】2、炒莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
清炒藕片变黑的原因：1.莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁，又称鞣质 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素；
2、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。
解决的办法：1.为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色；
【清炒藕片怎样才不变黑i】2、炒莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
