1、鸡胸肉洗净 ， 撕去筋膜 。筋膜部分会影响口感，尽量去除 。
2、切成小块 。
3、倒入料理机中，研磨成细腻的鸡肉泥 。鸡胸肉也可以换成鸡腿肉 ， 或者虾肉 。如果用鱼肉的话就要加10g左右的淀粉才行 。另外，猪牛羊肉这么做口感会很干柴，不建议用 。
4、调入2个蛋清、2g生抽、1g盐，挤入几滴柠檬汁 。蛋清可以给鸡肉增加滑嫩的口感，煎制后才不会干柴 。柠檬有助于去腥增鲜 ， 这两个都尽量不要省去 。另外，分离出来的蛋黄液备用 。
5、用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收 。
6、铺在保鲜膜上 。
7、包成长条状，放入冰箱冷冻至定型 。时间大约是1个小时左右，冻至定型就好，也别冻得太硬 ， 否则不好切 。注意是冷冻不是冷藏，即必须放在急冻室（冷冻室）才行 。
【在家怎样做鸡块好吃 在家怎么做鸡块好吃又简单】8、切成厚度在2cm左右的小块 。
9、在蛋黄液上滚一滚 。
10、再裹一层薄薄的面粉 。面粉可以用普通面粉（中筋面粉） ， 或者其它面粉都行 。但不要用淀粉代替 。
11、热锅少油，请入鸡块 。
12、小火煎至底部金黄后 ， 翻面 。
13、煎至两面金黄，即可出锅 。
