1、剁肉馅
这是最关键的一步，买的羊肉一定要当天购买，买新鲜的，冻过的肉口感会差很多 。很多人嫌麻烦都会用机器绞肉馅，其实，这样很破坏肉的质感 ， 所以要在案板上剁 。
2、切辅料
纯肉丸的羊肉馅也要配一点点菜香，洋葱、芹菜都可以，看个人口味 。切一两个圆葱，切丁，尽量小块 。葱姜蒜切碎，要用切的，同样不要用什么蒜泥器 ， 切葱器等辅助工具，味道不一样的 。
3、和馅
将切好的羊肉、葱姜蒜、圆葱丁放在一起，顺时针或逆时针和到一起（要一直一个方向），待混合均匀后加入酱油、盐等佐料 ， 再搅匀（同样要一个方向） 。
4、包饺子
和好馅之后要马上包，不要提前好久就把馅和好，这样放时间长了羊肉的香气就会减淡 。
5、储存
【羊肉馅怎么调好吃 羊肉馅好吃的调法】如果吃不了的肉馅要尽快放在冰箱里冷冻或冷藏 。储存时找个带盖子的容器或者在碗上盖点东西，避免肉的香味散发掉 。
