【炒扁豆丝焯水吗】炒扁豆丝可以不用焯水，但是一定要炒熟，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒 。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，而扁豆长得越老，皂素就越多 ， 对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞 ， 引起出血性炎症 。这种皂素在高温下可以得到破坏，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再焖煮10分钟以上 ， 加热彻底一些 ， 当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
【炒扁豆丝焯水吗】炒扁豆丝可以不用焯水，但是一定要炒熟，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒 。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，而扁豆长得越老，皂素就越多 ， 对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞 ， 引起出血性炎症 。这种皂素在高温下可以得到破坏，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再焖煮10分钟以上 ， 加热彻底一些 ， 当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
