1、原料：肘子、大料、酱油 。
2、首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子 ， 剔去骨头，修整成圆桃形状 。然后用海盐和花椒粉 ， 大料，酱油腌制24个小时 。
3、砂锅坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在锅底 ， 二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香 。烧开后打去血沫子 ， 将猪肘和酱料倒入砂锅 。把各种炖肉料都一起放入 。
4、煮至五成熟捞出 。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色 ， 炸时不停地翻动，以防糊底 。
5、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜 ， 用卤汤兑些水 ， 浇入碗中，上屉蒸烂 。将蒸好的肘子扣入大盘内 。
6、汤沥在盘中，加入料酒、味精 ， 调一下色和味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。
【溜肘子的方法 肘子的溜法】7、以上就是溜肘子的方法 。
