全州
红油米粉
全州和灌阳两县邻近湖南，因此两地人民口味偏辣 。
红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃 ， 讲究的是汤和红油 。红油米粉都是汤粉，没有干吃的 。那汤，比较正宗一点的，是猪骨头汤，也有舍得本钱的，用的是猪脚汤，更舍得本钱的，据说里面还会放一只鸡进去，和上黄豆熬那么一夜，纯正的米粉汤便出来了 。然后把瘦猪肉剁作肉沫，另外再煮出一锅来 。吃的时候，冒好的米粉加上汤和汤里的炖黄豆 ， 加上肉沫，加上一勺子红油，加上葱与芫荽(香菜)以及其他各种香料，简直完美 。另外搭配油条吃更加美味哦！
醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州县的一道名菜 。每逢农历五月初后，仔鸭上市 ， 全州人喜欢用仔鸭做菜尝鲜 。全州醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来，风味独特 。
禾花鱼
全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝” 。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚 。
【桂林各地的特色美食介绍 桂林各地的特色美食】灵川
灵川狗肉
古来就有“狗肉烹，佛跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说，灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉 。在灵川，几乎两步路你就能看到一家狗肉店，灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷 。
麻辣面
灵川的麻辣面源自重庆，上世纪90年代就开始在灵川盛行，当时只有一家店是卖麻辣面的，如今发展到了数十家，成了灵川一道不得不提的美食 。
阳朔
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是桂林阳朔有名的地方菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味 ， 啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开 。啤酒鱼以独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口 。啤酒鱼是用刚从漓江捞上来的活鲤鱼,带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成 。
田螺酿
阳朔田螺酿，并非寻常田螺的味道 。厨师先将螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制，鲜香嫩 。
恭城
恭城油茶
在恭城有一样不得不尝的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶 。近年来恭城油茶大有席卷桂林美食圈之势，桂林人闲来无事便会邀上伴喝油茶去 。恭城油茶的起源：查最老的《恭城县志》都只是说县内居民喜欢喝油茶，没有说喝油茶始于何时 。恭城有百分之五十的面积是山地 ， 最高的银殿山海拔1885米 ， 常年居住在山高林密 ， 雨湿雾重之地的少数民族同胞，为了驱疫避瘴，适应生活环境，就用茶叶、生姜、大蒜等原料炮制一种茶做饮料，因这种茶要伴以油盐来煎炒 ， 故名油茶 。
艾叶粑
艾叶粑，是恭城瑶族自治县特有的小吃 ， 在别处是很难寻到的 。主要材料是糯米粉 ， 馅一般有芝麻陷和花生馅 ， 家里面自己做的话馅料比较多样 。
平乐
十八酿
十八酿，是桂林特色美食之一，又称“平乐十八酿”、“瑶家十八酿” 。是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法制作而成，是桂北地区民间家常美食佳肴 。
玻璃扣
据平乐县志记载，一九二一年，孙中山先生率部，沿水路从梧州至桂林 ， 历时21天 。船家厨子为了给孙中山先生吃好，做了很多船家菜给他吃，过了几天，船家厨子发现，孙中山先生特别喜欢吃“金花肉” 。(“金花肉”的做法：将薄肥肉用白糖腌透 ， 即透明状，沾拌面粉浆炸制而成 。) 。但，这菜易上火 ， 船家厨子想：若将腌制肥肉包入清热的绿豆沙，这菜不就不会上火了吗?于是，便包入豆沙炸制成鸡蛋状 。中山先生吃后 ， 连连叫好 ， 便问道：这是什么菜?厨子想这菜的主料为透明薄肥肉，即象透明的玻璃 ， 便回答说：“此菜为玻璃扣也 。”从此，船家玻璃扣一直流传到今天 。
资源
荷叶鸭
荷叶鸭是桂林传统滋补名菜，用荷叶包裹着鸭子吃，即营养又美味 。资源荷叶鸭用野生莲藕搪里生长的青青莲叶 ， 包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味 。
永福
柴火鸭
顾名思义，这道菜是用柴火烹制而成，与现代的烹饪加热手法完全不一样，而鸭肉在吸收了柴火的香气后有一种十分特别的风味 。
永福腊味
永福腊味过年送礼必备 。
龙胜
竹筒饭
竹筒饭是全国各少数民族钟爱的一道美食，小小的竹筒饭口味却十分的多 。而说到广西的竹筒饭又以龙胜的最为闻名，竹筒饭制作方式简单，将糯米放置在洗干净的竹筒里，加上腊肉、木耳、干笋等配料口味独特 。
水酒
采用本地产的龙脊香糯和龙脊的水为原料，加入酒药发酵 ， 味道芳香爽口 。嫩酒其味如蜜，味道清甜，口感美妙 。
兴安
兴安米粉
桂林人都知道，名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的，就不用多介绍啦!
猪脚粉
兴安猪脚粉是桂北一带比较有名的米粉 。吃兴安猪脚粉关键是吃精心熬制的猪脚 。兴安猪脚粉采用精心挑选的猪前蹄 ， 配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制 。这样熬熟的猪脚肥而不腻，吃起来别有一番风味 。
灌阳
红薯粉
在灌阳，吃红薯粉比较常见的方法有凉拌和汤煮 。灌阳的红薯粉本就带有红薯的香甜味，吃起来韧劲十足，再经过汤锅煮后 ， 粉里浸有汤汁的甜味，就更美味了 。倘若到了夏天，打好的红薯粉常常被灌阳人用作凉拌菜 。
荔浦
荔浦芋
荔浦芋号称芋中之王，一直以来都是广西最有名的特产之一，在嘉庆年间，桂北一名厨取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜 。在桂林，过年不吃扣肉就和在东北过年没饺子吃一样 。
芋头鸡
荔浦芋头焖鸡绝对算得上桂林特色菜的一绝，芋头焖过后粉而不腻，吸收了鸡肉的鲜香后更加入味 。
蜂窝芋角
蜂窝芋角是广西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成 。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓 。
