1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水 ， 看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性 。坛子洗干净，晾干待用 。
【酸水的做法 怎样做酸水】2、把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人 。做坛子酸就是这样 ， 一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子 。
3、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒 。
4、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜 ， 盖上盖，用水密闭 。一周左右就可以吃了 。
5、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。哪怕把菜放进去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气 。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了 。
6、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸 ， 水越酸，泡菜的时间就越短 。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉 。
