1、食材：嫩鸭、糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，蘑菇粒10克，菠萝半罐，姜片、葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克 ， 味精2克，精盐3.5克，干淀粉125克 ， 湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克） 。
2、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚 ， 便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次 ， 再用清水洗净；
3、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔 ， 盛于砂锅内，加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；
4、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；
【糯米鸭的腌制方法 糯米鸭的做法】5、武火烧锅 ， 下花生油，烧至150℃左右，下鸭 ， 把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油 。摆放在碟中 ， 以菠萝围边 。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤 ， 加入湿淀粉5克，再加香油和明油拌匀，分碟上席 。
