1、准备新鲜的青辣椒3000克，同时准备花椒、香叶、生姜以及大蒜酱油 。
2、把新鲜青辣椒洗净以后去掉水分，然后把头全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉 。【咸辣椒的腌制方法 咸辣椒腌制方法家庭做法】
3、把炒锅加热以后 ， 放入食用油 ， 再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒 ， 调匀以后得到腌制料 。
4、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中 ， 调匀腌制 ， 然后装入的可以密封的容器中 ， 放在阴凉环境中腌制 ， 3到5天，里边的辣椒就能腌好 。
