1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重 ， 产生压塌 。
2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩 。
3、蛋白消泡问题：打发没到位 ， 打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
【蛋糕烤出来塌陷怎么回事 蛋糕烤的过程中间塌陷了怎么办】
4、不沾模具问题：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来 。
5、底火过大问题：容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿 。
6、没烤熟问题：没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由 。
