1、蔓越莓饼干易碎
水分不够：如果低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后 ， 继续烘烤容易出现开裂状况 。
空气过度：油糖打发混入空气过度，饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一 。
2、蔓越莓饼干过软
水分过多：蔓越莓饼干烘烤过程中 ， 饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形 。
【蔓越莓饼干失败原因 蔓越莓饼干为什么不酥】切片过慢：采用冰箱冰冻成形的饼干，等到完全变硬，取出解冻至可刀切时要立即切片 ， 否则容易粘上空气中水分形成冷凝水，造成饼干融化的现象 。
3、蔓越莓饼干过硬
油糖打发不到位：在打发油糖时 ， 要打发至发白，并呈蓬松状方可进行下一步，否则油糖打发不到位 ， 饼干结构过于紧密，面团中空气不足，烘烤中并无膨胀，会造成饼干过硬 。
