1、猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克） 。
2、清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水
3、取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀 。
4、小葱白切成末，生姜切末备用 。
【南煎肝的做法 南煎肝的做法正宗窍门】5、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用 。
6、锅中较多的油，大火将油烧热 。
7、待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出 。
8、锅中留少许底油 ， 油热后加入葱末和姜末爆香 。
9、下入猪肝翻炒两下 。
10、紧接着下入调好的料汁 ， 翻炒让猪肝均匀裹上料汁 。
11、关火，加入少许麻油即可出锅 。
