蟹味菇又叫玉蕈，是一种木质腐生真菌，主要生长在温带地区，野生多在秋季生长在树木上 。目前主要栽培品种是灰色种和白色种，白色种很受欢迎 。最初是日本成功培育了栽培种，之后逐渐推广普及 。今天文章主要就是要讲这个蟹味菇的详细人工栽培方法，帮助想了解的朋友们 。
1、培养场地
使用住房、仓库、地下室作为培养场地，要求干燥、干净、保温、透风的特征，昼夜温差大的地方不适合栽培 ， 比如塑料大棚 。出菇时期为了保温 ， 一般南方要搭草屋，北方要在地沟棚栽培，，都是为了保温 。
2、制作培养基
用木屑、棉籽壳、玉米粉、麦麸、硫酸钙、石灰一起配置，配置好的培养料要蒸煮消毒后装入瓶中，袋装要在装袋都一起堆放 ， 用蒸气机器来蒸 。装料都要一致 ， 不能多的多少的少 。装瓶后要快速盖好盖子，袋装的之前就要扎紧袋口 。
3、接种
接种要在先检查菌种有无杂菌，在菌种长满瓶，菌丝截面呈现米色后就是成熟的标志，然后就可以接种 ， 接种必须在全无菌的接种室进行 ， 接种瓶要消毒处理，工作人员要穿戴干净工作服，手要用酒精擦拭，所有工具都要多次消毒，整个接种工作台面都必须消毒 。
4、促生
菌丝在22到25度生长最迅速，就会引起菌丝瓶子内温度超过外界，所以要降低温度到20到22度 。生长迅速产生大量二氧化碳，所以要在室内用热交换式通风装置，降低室内二氧化碳含量 。生长需要保持黑暗状态，不然容易生菇蕾 。接种长满瓶后再培育两个月，水分要保持在70%以上 。
5、长菇
子实体在8到22度都能生长，有一定温差可以促进迅速生长，生长最适宜的温度是12到18度，8度以下温度，22度以上都难以生长，如果是长出顶部的菌菇就可以在25度以下缓慢生长，低温容易菌脚粗壮，高温容易长长脚 。菇蕾期湿度在85%以上，后期要降湿度，长时间湿度大，容易发苦发病 。菇蕾中期需要7到10个小时光照 ， 后期一天要15个小时灯光 ， 夜晚开灯 。
栽培蟹味菇准备工作就是选择场地，制作培养基，接种，最主要的就是在后期出菇管理，这时会对温度湿度、光照都有一些自己的要求，如果达不到要求就会出现一些异常情况 。
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