开背鱼并不是某一种鱼的品种,而是指鱼背被划开 , 鱼肉和鱼骨能够被分开的鱼,这种鱼通常在烹饪中被称为开背鱼 。在烹制过程中使用开背鱼,可以更快的熟透入味,鱼肉也可受热均匀 。使用调味过的开背鱼,会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本 。开背鱼比起未经处理的鱼来说,烹饪的时间和程序将会更为简短 。
一、开背鱼是什么鱼
开背鱼指的是将鱼的背划开后,鱼肉和鱼骨被分开的鱼,并不是某一种鱼的品种 。开背鱼一般是烹饪中会使用的称呼,开背后有助于入味 。
二、开背鱼怎么做好吃
材料:鱼一条、葱姜蒜、红辣椒、蒸鱼豉油、酱油、料酒、味精、食用盐、油
步骤:
1、将鱼、葱姜蒜、红辣椒等材料洗净备用;
2、姜切5-6片后剩余切丝,其余材料切丝 , 将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部;
3、去除开背鱼的内脏,洗净 , 将盐、味精均匀涂抹在鱼肉上;
【开背鱼是什么鱼呢,附为什么鱼要开背】4、将姜片铺在盘子上,放入处理好的开背鱼 , 再撒上姜蒜、辣椒,倒入蒸鱼豉油、酱油、料酒,然后放入烧开水的蒸锅中蒸;
5、蒸好后把鱼端出来 , 淋上热油即可 。
三、为什么鱼要开背
1、烹饪过程中使用开背鱼 , 可以更快地熟透入味,鱼肉也受力均匀 。
2、使用调味过的开背鱼,会比使用新鲜的活鱼更节省时间和各项成本,即使在家里开背鱼也能减少处理活鱼的工序 。因为开背鱼经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列繁琐的工序 , 适合蒸、烤鱼、红烧、煮汤、砂锅等烹饪方式 。