1、用料：鲜蘑500g，鸡蛋1个，淀粉2大勺，面粉4大勺 ， 盐1小勺 。
【怎么炸蘑菇 如何炸蘑菇】2、鲜蘑摘成小朵，洗净，锅内烧水，水开了之后下鲜蘑，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用 。
3、鸡蛋 ， 水淀粉，面粉 ， 盐加水调成糊 ， 要稍微稠一点，不要太稀，太稀不好挂糊的 。
4、把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊 。
5、锅内倒油，多一点，烧热油锅逐一下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来 ， 所有蘑菇分批过油，不要一锅炸 。
6、第一次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高一些了，准备第二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳 。炸好控油捞出来 。小碟子里倒上椒盐就可以了 。
