1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显 。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来 。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙 。
3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 。
4、用鼻子细细地闻 ， 真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质 ， 有淡淡的化学味道，没有腥味 ， 蛋黄蛋清非常清淡 。【怎么区别煮熟假鸡蛋 假鸡蛋和真鸡蛋煮熟的区别】
5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷 。
6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了 。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。
7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故 。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味 ， 所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试 。
8、假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮 ， 不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层，真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失 ， 假蛋做不出来 ， 真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状 ， 假蛋胶状，真蛋凝结温度在45度左右 。假蛋蒸蛋糊凝固不了 ， 真蛋能凝固 。
