头菜就是芥菜 。头菜是由芥菜晒干腌做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一 。头菜不仅能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲，还可用来开胃，帮助消化 。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘 。头菜具有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化 。
一、头菜是不是芥菜
头菜是芥菜 。头菜是由芥菜晒干腌制而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一 。头菜不仅可以促进胃、肠的消化功能，还可以增进食欲，帮助消化 。
二、头菜的营养价值
1、头菜中含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘 。
2、头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
3、头菜具有特殊的香味，可以增进食欲 ， 帮助消化 。
4、头菜具有清热解毒、抗菌消肿的作用 ， 不仅可以抵抗感染和预防疾病的发生，还可以抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合 。这一作用自古以来就被发现并应用于现实生活 。
5、头菜可利尿除湿，促进机体水、电解质均衡 。因为性热，所以也可以暖脾暖胃 。
6、头菜中含有大量抗坏血酸（维生素C） ， 是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程，可以增加脑中的氧含量 ， 激发脑对氧的利用，具有醒脑提神、解除疲劳的作用 。
三、头菜的做法
1、头菜对半切开，浸在加盐的水里，浸泡一个小时 ， 用流水洗净，控干水分 。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水即可 。
2、用刀切掉头菜根部 。
3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁 。
4、调碗汁：2勺蒸鱼酱油、1勺蚝油、1勺半米醋，混合备用 。
5、蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺 。
6、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用 。
7、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜 。
8、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒，炒到大头菜看起来变软 。
【头菜是不是芥菜，附头菜的营养价值 头菜的作用】9、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀，酌情加盐，炒匀即可出锅 。
