梅豆不能生吃，因为梅豆中含有一种名叫皂素的成分 ， 这种成分会对消化道造成强烈的刺激，还会引起出血性炎症 。一般食用梅豆中毒后多表现为上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐等 。所以在发生食物中毒后，应及时到医院就医，不要自行乱服药，还要立即停止食用一切可疑食品 。
一、梅豆可不可以生吃
梅豆不可以生吃 。梅豆中含有的皂素对消化道有强烈的刺激 ， 可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用，需要在100℃的高温下煮一会儿才能破坏其毒性 。豆粒中含有血细胞凝集素，具有血细胞凝聚作用 。梅豆角放置过长，还会产生大量的亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症 。因此，梅豆角中毒多是因为吃炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，进食几分钟后就能发病 ， 多为2~4小时 。
【梅豆可不可以生吃，梅豆中毒的表现有哪些】
二、梅豆中毒的表现有哪些
一般来说，吃了没有炒熟、煮透的梅豆角30分钟到3小时，最长可在十几小时内发生中毒 。表现为上腹部不适和胃灼热感、腹胀、恶心呕吐 。
三、中毒后注意事项
专家建议 ， 食物中毒发生后要立即到医院就诊 ， 不要自己乱吃药，立即向当地卫生行政部门报告，防止事态扩大，立即停止吃可疑食品 ， 保存所有可疑食品，以备检验，在急救患者的同时保护现场 。
四、梅豆的正确烹饪方法
豆角中含有的皂素在加热100℃ ， 经过30分钟以上的加热会破坏毒性，所以烹饪加工豆角必须煮熟、炒熟 。可采用炖煮的方法，如果炒食必须要用热水充分加热 。炒菜时不要急着炒，千万不要贪图脆嫩和节省时间 。
