1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚 ， 在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次，然后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
【黄豆酱家庭制作方法 黄豆酱的家庭制作方法与步骤】3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气 ， 防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即可 。
