1、羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔 ， 以便于入味 。加入蔬菜料和简单调料腌制 。
【碳烤烤羊腿的腌制方法 碳烤烤羊腿的腌制方法与步骤】2、加入大葱、姜、蒜、香菜各30克 ， 胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克 ， 香料粉20克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味 。
3、取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克 ， 酱油、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色 。
4、腌好的羊腿，用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，腌制3小时即可 。
