1、关于佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关 。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜 ， 他很是满意 。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜 。后来，郑春发开了一家菜馆 ， 在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜 。文人们品尝之后纷纷称赞 ， 有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来 。【佛跳墙起源于哪里 佛跳墙发源于哪里】
2、佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜 ， 属闽菜系 。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的；还有一种说法是，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
