1、据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克 ， 比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克 ， 热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸 。
2、远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高 ， 还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高 。
【泥鳅的营养价值】3、因此，泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效，因此泥鳅作为一种滋补食品 ， 越来越为人们喜爱 。
