1、食材明细：基围虾一斤（或白虾），千叶豆腐半块，虾丸适量，蟹棒2条，火腿150g，西葫芦半根，胡萝卜半根，白玉菇适量，荷兰豆半盒 ， 泡椒，竹笋尖3条，泡山椒3个，鲜剁椒8根，四川麻椒少许，大料2个，姜2片，大蒜2-3瓣，小茴香适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，生抽适量 ， 盐适量 ， 糖适量，香菜1小把 。
2、将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好 。
3、平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇 ， 菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟 。
4、再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了 。
5、将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用 。
6、平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用 。
7、用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用 。
8、所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香 。
9、加入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、盐翻炒出香味 。
10、将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀 。
【川味香锅做法 川香麻辣香锅怎么做】11、最后撒上小茴香和香菜碎 。
