1、润肠通便
茄子炖土豆的主要成分是茄子和土豆，其中茄子性寒，食用可以增加肠道的滑利性，再加上茄子和土豆中含有丰富的胶质和纤维素，有滋润肠道 ， 增进肠道动力的作用，可以润肠通便 。
2、补充能量
茄子和土豆都是富含淀粉的食物，可以在人体中被分解成麦芽糖、果糖、葡萄糖等 ， 而碳水化合物是人体供能的主要原料 ， 因此食用茄子炖土豆是可以为人体补充能量的 。【土豆炖茄子的功效与作用 土豆炖茄子的功效与作用禁忌】
3、清热解暑
茄子炖土豆性含量，因此有较多的寒凉之气食用之后有很好的清热作用，夏季食用可以清热解暑，即使是冬季也可以食用，因为空调或者是暖气的燥热之气过重，会加重体内的燥热之气 ， 因此也是可以食用的 。
4、保护心脑血管
土豆和茄子都含有一定的维生素A和维生素E，有增强血管壁弹性的作用 。同时茄子中含有的维生素P ， 这种物质能防止维生素C被破坏，有增强人体免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性的作用 ， 一起食用可以防止血管破裂 ， 动脉粥样硬化等 。
