1、不一样；关于虾米、虾皮的区别：虾米：所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分 。虾皮：捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成 。
2、虾皮的挑选方法：虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠 ， 无杂质，手感干而不粘 。虾皮通常分为三级 。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10% 。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%) ， 无杂质 ， 色稍暗，盐稍重 。三级虾皮 ， 总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)，碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感 。
【虾米和虾皮一样吗 教你如何挑选优质虾皮】
3、虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变 。后者加盐煮沸，沥干晒干，仍保持鲜味 。保管时，两种虾皮不能混放 。分别保存，可保持其原味 。
4、辨颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾 ， 通体是红颜色的，不能要 。或者发白的虾皮也是不好的 。
5、干湿度：用手紧抓一把虾皮 ， 放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存 。
6、试咸味：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多 ， 吃多了对人身体不好 。一般稍微有些滋味的虾皮比较好 。
7、论价格：虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大 。
