【湘菜传统特色菜的各种详细做法】1、湖南小炒肉 。主料：五花肉 。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜 。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精 。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可 。
2、外婆菜 。材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣 。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精 。做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些 。将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方?。衫苯非卸? ，蒜切小粒备用 。锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香 。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻 。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干 。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可 。
3、干锅茶树菇 。主料：茶树菇、五花肉 。辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱 。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 。五花肉切薄片，姜蒜切丝 。洋葱和小米椒也切丝备用 。锅中放少许底油 ， 下五花肉煸至出油 ， 下姜蒜丝炒香 。放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味 ， 倒入洋葱丝和小米椒翻炒 。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子 。加盐，糖 ， 酱油，鸡精调味后即可 。
