1、食材准备：
泡芙皮：黄油37g ， 牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，盐适量，低筋面粉46g，鸡蛋2个 。
泡芙馅：淡奶油200g，白糖18g 。
2、制作方法：
（1）首先我们来制作泡芙皮 ， 把2个鸡蛋打在碗里用工具调散，低筋面粉46g用筛网过筛 ， 都放置在一边备用 。
（2）准备一个小锅，将37g黄油，45g牛奶 ， 45g水，1小勺白砂糖，适量盐放进小锅里，开小火进行加热，让其中的黄油慢慢的融化 ， 煮开后关火 。
（3）煮开以后倒入筛过的面粉，快速进行搅拌，将它们搅拌均匀，直到完全融为一体，看不见干面粉即可 。然后重新开小火进行加热 ， 注意这时候一定要不停地用刮刀翻拌，等到面糊出现焦化现象，可以看到锅底形成一层薄膜的时候就可以了，关火 。
【泡芙是怎么做的 需要准备哪些食材】（4）把锅从炉子上拿下来 ， 放在一边，让加热好的面糊稍微散热，以免温度太高会把鸡蛋液烫熟 。等到面糊不烫手的时候加入鸡蛋液，鸡蛋液最好分次加入 ， 因为面粉吸水性不同，准备的鸡蛋液不一定都需要加进去，加入的次数一般是4-5次，每次加进鸡蛋液后，都要用刮刀搅拌均匀，然后再加下一次 。加鸡蛋液这一步是做泡芙最累的一步，鸡蛋液与面糊的混合要在面糊完全冷却之前完成，所以要抓紧时间，动作一定要快，并且只能手动搅拌 。加入第四次蛋液后，看一下面糊的状态，如果面糊还不会往下滴落，就需要再加蛋液，就需要再加蛋液，但此时面糊已经很接近需要完成的状态了，所以此时加一定要少量的加入蛋液搅拌 。满意的面糊状态就是、可以慢慢滴落，挂在刮刀上的面糊呈倒三角状态，且尖端与顶部大概有4cm左右 。
（5）把烤箱210℃预热，制作好的面糊装进裱花袋里，对裱花嘴的形状没有固定的要求 。装好之后把面糊挤到烤盘里，如果家里没有裱花袋也没关系，就用勺子把面糊一坨一坨均匀地舀到烤盘里 。烤盘里的泡芙要注意大小均匀 ， 且相互之间留有足够的距离，避免蓬松后粘连在一起 。手指沾点水，把泡芙的尖角抹平，然后在泡芙的表面喷水或者洒一点水后放入烤箱，210℃烤制10分钟，转180℃再烤制10-15分钟 。
（6）泡芙的裂口处也上色后，就可以出烤箱了，将刚出炉的泡芙放置在一边晾凉，小心烫手 。放凉之后我们再来做泡芙馅，首先将200g淡奶油，18g白糖加入容器中，充分打发奶油，直至奶油纹路立挺，就是指纹路不会消失 ， 立得住形状就可以了 。
（7）同样把制好的奶油装进裱花袋，用裱花嘴，从泡芙的裂口处填充奶油进去，直到感觉泡芙被撑起来即可 。如果家里没有裱花嘴或者裱花袋的 ， 可以用刀把泡芙从中间切开，但要留一边皮，不要完全切断，用刮刀将奶油填充进去 。这时也可以观察一下做好的泡芙内部，成功的泡芙中间是空的，正好可以用于填充奶油，还可以在泡芙表面撒上一层糖霜会更加的精致好看 。咱们的脆皮奶油泡芙就做好了 。
