【炸虾用面粉还是淀粉好 炸鱼用面粉还是淀粉】1、炸鱼用淀粉和面粉都可以，两种混合配料也可以 。
2、如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状 ， 用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。如果炸鱼以后还要炖的话 ， 就别放任何配料 。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入 ， 就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇?。?鱼就浮动了，绝对不会粘锅 ， 但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热 。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了 。
3、用淀粉时控制油温十分重要 。烹调上浆的菜肴时 ， 油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低 ， 淀粉容易与原料脱离 ， 也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆 ， 这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机 ， 太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀 。
