1、红油是一种烹饪材料，有辣味 ， 是川菜中一种独特的工艺 。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。
2、加工流程：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆 。
3、在石臼里舂碎 。
【红油是什么】4、装在钵钵内（放入少许食盐） 。
5、菜油（调合油）烧至八成热 。
6、离火晾凉一会 。
7、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里 。
8、边倒边搅 ， 让辣椒面均匀受热 。
9、待油完全避免冷却后加入 。
10、待辣椒与红油分离后提出红油即可 。
