1、主料:猪肘1个 。
2、调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量 。
3、将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里 。加旺火 , 煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净 。
4、锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净 。
5、再次放入猪肘子,旺火烧沸 。转用中火,大约煮4小时,再转小火 , 约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时 , 取出晾凉 。
【酱肘子怎么做 如何做酱肘子】6、肘子改刀后装盘,便可上桌了 。