1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克 ， 黑酱100克 ， 精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克 ， 香糟50克，料酒100克，毛汤1000克 。
2、把腊鱼干洗净，控干水份 。
【腊鱼做糟鱼的方法 腊鱼做糟鱼的方法和做法】3、锅底放箅 ， 将鱼的头尾相交，层层码放 。
4、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。
5、锅底旺火加热 ， 烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。6小时后停火 ， 晾凉后即成 。
