1、制作包子应该使用中性粉中的特一面粉 。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干 。如果使用面粉出错，可能会变硬 。
【包子馅发硬怎么办】2、同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍) 。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差 。
3、而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里 ， 影响包子的口味 。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1, 。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟 。
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