1、麻辣浇头牛肉面 。牛肉切成小块 。先把炒锅烧热，放少许油 ， 再放入葱段，姜片 ， 干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒 ， 然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香 ， 砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝 ， 一起高压20分钟 。把面下好后，盛入碗中 ， 加高汤，浇上浇头即可 。
【汤面汤底的做法与配料 教你三种牛肉汤面汤底的做法与配料】2、清汤牛肉面 。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质 。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片 ， 香菜即可 。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松 ， 鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐 。把以上几种调料混合均匀 。碗中加适量的复合调料，盛入高汤 ， 放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可 。
