1、敲松肉质：嘎啦肉洗净后用刀背轻轻敲击，让肉质变得松软再进行炖煮;2、加水淀粉：嘎啦肉加料酒、生抽、盐和水淀粉腌制十五分钟，更容易炖烂;3、高压锅压：炖煮之前先用高压锅压十分钟 ， 水汽放掉后再开锅 ， 再炖煮 。
嘎啦肉怎么能炖烂
1、敲松肉质
嘎啦肉害怕炖不烂的话，可以在嘎啦肉清洗干净之后，用刀背轻轻的敲嘎啦肉，让肉质变得松软，然后再进行烹饪，这种情况下嘎啦肉更容易炖烂 ， 口感也更好 。
2、加水淀粉
在炖煮嘎啦肉的时候，嘎啦肉在清洗干净之后，可以将其放入容器中，加入料酒、生抽、盐和水淀粉腌制十五分钟，这样嘎啦肉不管是爆炒还是炖煮 ， 其口感都会非常鲜嫩，更容易炖烂 。
3、高压锅压
【嘎啦肉怎么能炖烂 嘎啦肉的做法大全窍门】在炖嘎啦肉时，如果担心嘎啦肉不能炖烂 ， 也可以在嘎啦肉清洗干净之后，将其放入高压锅中压十分钟 ， 等水蒸气放掉之后再开锅，沥干水分再进行炖煮，这样嘎啦肉更容易炖烂 。
