去除鱼鳞内脏将鱼清洗干净，放到冰箱冷藏，接着剔除鱼刺，将鱼肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片，放到盐水中腌制，接着再放到用盐、味精、料酒等制成的调料中抓匀，用鱼头鱼骨煮汤，加酸菜 ， 等鱼汤发白后将鱼肉倒进去煮1-2分钟即可 。
酸菜鱼怎么做好吃
准备食材：鱼1条、盐5克、味精、料酒、淀粉适量、鸡蛋1个，花生油、酸菜 。
1、处理鱼
将鱼清洗干净，放入冰箱冷藏30分钟，在用到剔除鱼刺 ， 将鱼肉切成长5厘米，宽4厘米，厚0.4里面的夹刀片 ， 再放到准备好的盐水中腌制10分钟 。
【酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑好吃 酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑】2、鱼肉入味
腌制好后晾干水分，接着准备一个小盆 ， 倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清，接着将鱼肉倒进去用手抓匀，等感觉到有粘稠感之后，加入花生油继续搅拌均匀 。
3、下锅制作
在锅中倒油，等油热后将鱼头、鱼骨下锅煎制两面金黄，加入适量开火大火烧开，接着往里面加入酸菜继续煮，煮到鱼汤发白之后将鱼肉倒进锅中，煮1-2分钟后即可出锅，这样制作出来的鱼肉就十分嫩滑鲜美了 。
