1、食材：鸡排腿几只，青椒或尖椒，洋葱，胡萝卜，西芹，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣，芝麻各适量 。
2、鸡腿肉斩块备用 。
3、青椒（或尖椒），洋葱切块 。
4、准备多一些的葱姜蒜、花椒和干红辣椒 。
【鸡毛菜汤怎么做 毛鸡煲汤用什么材料】5、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀 ， 在干锅或砂锅中垫底 。
6、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油份——能出不少哦！
7、鸡皮油份出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣、少量老抽和糖 。
8、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可 。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干 。根据口味加或者不加盐 。郫县豆瓣本身有咸味 。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）
9、另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜 。
10、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火 。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻即可 。
