1、臭桂鱼
【徽菜四大名菜是什么 徽菜四大名菜】臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一 ， 该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味 ， 叫人有点担心 。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美 ， 这就是徽州的名菜—臭鳜鱼 。
2、清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜 。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成 。
3、徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类 。相传 ， 此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅 。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝 。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧 ， 便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音 。
4、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成 。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类 。相传与明朝朱元璋有关 。
