鱼子酱是指鲟鱼的鱼卵，鱼卵经过简单加工后被人们成为鱼子酱，也称为鱼籽酱 ， 严格来讲只有鲟鱼的鱼卵且需是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可称谓鱼子酱 。鱼子酱是一种高级蛋白质，在餐桌上属于最奢侈的美食 。
鱼子酱是什么 【鱼子酱是什么 鱼子酱是什么鱼产出来的】
不同国家对鱼子酱的界定不尽相同 ， 在美国地区，只要是鱼类的鱼卵都可以当做鱼子酱来卖 ， 但是在法国 ， 只有鲟鱼的卵制品能称为鱼子酱 。
纯正的鱼子酱作为一种高级海鲜产品 ， 在餐桌上用是最高级的奢饰品了，它含有优质蛋白质，极低的脂肪 ， 有美容、减肥、增强免疫力等诸多作用 。
鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵来制作的 ， 取出的鱼卵用水清洗后再用盐腌制保鲜，再进行密封封装后售卖，所以全程都没有经过加热制作 。鱼子酱中含有大量蛋白质，脂肪含量极低 ， 生鱼子酱是可以直接吃，且咬破后品尝浓浓的汁液 。
鱼子酱是生的熟的
鱼子酱是生的，且鱼子酱不能像普通烹饪做菜一样经受高温的翻炒或煮沸等，鱼子酱就是生吃的 ， 如果不能接受单吃鱼子酱，可以搭配一些其他食物，比如吐司、饭团、面包一起吃 。
鱼子酱品级
一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长 。
鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱，并且鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的，而最低级的是闪光鲟，中级的是奥西特拉鲟 。
