黄瓜是苦的，因为它的植物中有一种叫做苦C的物质 。从目前的黄瓜品种来看，没有绝对没有苦味的黄瓜品种 。因此 ， 应选择苦味稍淡的黄瓜品种，并注意合理运用栽培措施 。
温度
当气温或地温低于13℃, 细胞通透性降低，营养和水分吸收受到抑制，易出现苦味；温室温度高于30℃ 而且持续时间长也会造成黄瓜苦涩 。因此，必须提高防护设施的增温保温性能，调节好温度 ， 避免苦味形成的温度极限 。
浇水
为了保持植物组织的膨大压力、植物温度的稳定性和生化甜瓜的生长顺序，黄瓜生长所需的水分应及时补充 。浇水要做几次，水温不宜过低 。应尽量采用膜下软管微灌技术 ， 防止植株缺水导致黄瓜卤水的形成 。种植后要特别注意不要过度蹲伏，否则根瓜容易受苦 。
平衡施肥
黄瓜花果期氨、磷、钾的配比应为5:2:6，并与增根追肥相结合 。叶面喷施稀土微肥，苗期、开花期、幼瓜期各喷施一次；开花盛果期每15亩施用尿素5公斤，浇水2250公斤；叶面喷施细胞分裂素，黄瓜开花前后喷施通威1号2～3次 。
密度
种植过密、光照差会加重黄瓜的苦味 。保护地黄瓜栽培宜采用早密植后疏植的方法，即一般株距26～30cm ， 行距60cm 。现在黄瓜按15厘米的株距种植 。同一垄上的“单株”不上架 。当它长到12-14片真叶时，被掐成瓜快 。主蔓瓜收获后，拔出“多株”上架，待植株长到1.2—1.4米高时，掐尖加快结实 ， 收获后拔出主蔓 。这样，前期产量可提高近一倍，减少苦瓜的发生 。
防止根损伤
【黄瓜由苦变甜好养吗，怎么养殖，黄瓜怎么施肥】根系损伤会加重黄瓜的苦味 。生产中采用沙盘播种 ， 育苗时尽量减少根系损伤 ， 采用塑料营养钵或纸袋隔苗，尽量采用垄作和地膜覆盖栽培 ， 土壤应在前期耕深，后期耕浅 。
