不建议杏鲍菇焯水，因为杏鲍菇焯水后鲜味会有所下降，吃起来口感及味道会有所不同 ， 营养成分也会有一定的流失 。制作干煸杏鲍菇时一定要注意撕杏鲍菇要撕均匀不能撕的太大，否则不易炒熟 。炒的时间要长一点 ， 要炒干 ， 不然杏鲍菇会有一股水腥味 。
杏鲍菇要焯水吗
材料：杏鲍菇2个、孜然5g、蚝油5g、白糖3g、鸡精粉3g、味极鲜5g、菜籽油5g、小葱1根、姜1片、蒜1瓣、青椒1个 。
1、杏鲍菇、青椒、小葱洗净，蒜、姜切末，小葱、青椒切段，撕成细条(杏鲍菇撕的不能太粗，否则不易炒熟 。要撕均匀，否则容易导致半生不熟) 。
2、加入菜籽油，油烧热后加入杏鲍菇，慢慢煸炒至金黄，等到杏鲍菇条部分变硬(杏鲍菇中含有大量的水分，所以需要多炒一会，一定要炒干，否则会有水腥味影响口感) 。
3、加入小葱、青椒、蒜末、姜末，进行爆香一分钟(使用大火快速翻炒，炒出香味) 。
4、加入蚝油、白糖、鸡精、味极鲜翻炒均匀，提升杏鲍菇的鲜味 ， 加入孜然粉快速翻炒关火，防止味道挥发 。
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